1. 为什么葡萄酒会酸化？
葡萄酒酸化是指在贮存或瓶装过程中，葡萄酒的酸度逐渐增加，味道变得酸涩和不好喝。葡萄酒因为含有的糖分，葡萄糖和果糖，以及酸度高低的差异，有可能发生酸化。酸化是因为酒中的酸度太高，pH值达到了3.0以下，这样的酸度会破坏葡萄酒原本的口感和香气。
2. 酸化的原因是什么？
发生酸化的主要原因包括两条：
一是在发酵过程中，酿酒师没有控制好酵母的生长，导致发酵过程出现异常，从而抑制了葡萄酒中乳酸的生成，而且没有及时采取解决措施；
二是在贮存环节中，如果葡萄酒没有储存在足够的温度下，就很容易酸化，因为储存温度过高可以促进乳酸形成，而且温度过低可以抑制酸度的生成。
3. 酸化可否避免？
虽然酸化在一定程度上会影响葡萄酒的品质，但并不能完全避免，在酒的储存和贮存过程中，我们可以尽可能地控制好温度和湿度，以及采取一定的酸化处理措施，如利用独特的发酵方式，酵母解除或添加等方法，以此避免或减少葡萄酒酸化的可能性。
4. 酸化的影响？
葡萄酒酸化后口味总体偏酸，失去了原本应有的香气和口感，这样对于红酒白酒都是不利的。更长时间的酸化会导致葡萄酒发生颜色变化和化学变化，从而失去酒的本质味道和营养价值，严重的会导致酒的变质甚至产生毒性物质，从而危害人体健康，因此酸化葡萄酒必须处理掉。
